Słodki winegret i przykłady zastosowania.

Pamiętam moje pierwsze zderzenie z sosem winegret: pierwsza "nowoczesna" książka kucharska (którą dostałam od dziewczyny, której udzielałam korepetycji z matematyki) a w niej przepis na słynny sos: miska przetarta czosnkiem, sól, łyżka octu winnego i trzy łyżki oliwy. Jakżeż wielkie było moje rozczarowanie tym co otrzymałam... Byłam zdumiona, że to miała być ta klasyka nad klasykami, duma francuskiej kuchni.



Nabierając wiedzy i doświadczenia podejmowałam kolejne próby, przepis ulegał modyfikacjom: lepsze składniki, zmiana proporcji pod swój smak (raczej mniej octu), dodatek musztardy, ziół. Z efektów byłam już zadowolona, kiedy nieoczekiwanie, przez przypadek doszedł jeszcze jeden składnik. Mianowicie zrobiłam sos jak zazwyczaj, dodałam do jakiegoś prostego miksu sałat z pomidorem, spróbowałam i stwierdziłam, że tym razem wyszedł ponadprzeciętnie pysznie. Pobiegłam do kuchni i odkryłam winowajcę: nie zwróciłam uwagi, że kupiłam ocet balsamiczny z miodem eukaliptusowym. Ta odrobina słodyczy nadała świetnego smaku prostej sałacie.

Niedawno na blogu Meals and Fears zobaczyłem przepis na surówkę z koprem włoskim i sosem z syropem klonowym, który świetnie wpasował się w moje słodkie olśnienie. Pomysł wypróbowałam też w zestawieniu z cykorią i chyba ta wersja jeszcze bardziej mi smakowała.

Do surówki z cykorii albo używam całych kolb i kroję je wtedy w ok 2 cm paski od wierzchołka pozostawiając gorzki głąb albo kiedy robię duszoną cykorię, zostawiam na surówkę z każdej kolby 3-4 zewnętrzne liście (te które odpadną podczas obcinania końcówki i wydrążaniu głąba).

Sałatka z kopru włoskiego ze słodkim winegretem
dla dwóch osób
źródło

Składniki:

• 1/2 kopru włoskiego
• 1 mała pomarańcza (lub 2 mandarynki)
• szczypta soli
• opcjonalnie troszkę soku z cytryny

sos:

• 1 łyżeczka musztardy
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka syropu klonowego
• 3 łyżki dobrego oleju (z oliwek, rzepakowego i ja daję więcej)

Wykonanie
1. Odkroić łodyżki wystające z główki kopru.
2. Bulwę kopra przekroić na pół i wykroić twardy głąb.
3. Cieniutko pokroić pół fenkuła w plasterki i ew. jeszcze w poprzek oraz posiekać kilka łodyżek z listkami.
4. Posolić i ew. skropić cytryną.
5. Dodać pokrojone cząstki cytrusów.
6. Polać dressingiem (można wszystkie składniki wymieszać w słoiczku lub zrobić go przy pomocy trzepaczki dodając składniki w wypisanej kolejności).