Stynka - ryba pachnąca ogórkiem. I o tym jakie ryby są najlepsze na świecie.

Miał być post pod tytułem "tania ryba" bo zaczęło się od świeżych szprotek: całe 7 zł/kg. Namierzyłam je już w zeszłym roku, przewertowałam przepisy, ale nim miałam sposobność zakupić sezon na nie minął. W tym roku się udało. Małe tanie rybki, przygotowane zgodnie z przepisem Nigelli zostały ocenione przez dziecko: "Mamo, te ryby są najlepsze na świecie." Wpadłam w osłupienie, bo rzadko kiedy słyszę z jego ust taki komplement o czymś, co nie ma w składzie czekolady.

Kolejna wizyta w sklepie w celu zakupu szprotek sprawia, że wychodzę ze stynkami. Pamiętałam je z jakiegoś programu Okrasy. Sprzedawca rozpływał się w zachwytach i nie ukrywał zdziwienia, że taki towar mu się trafił.  Rybki trochę droższe (chyba 20 zł/kg) ale taka okazja może się nie powtórzyć. 

Czekając na pociąg, ze stynkami w torbie, przeglądam przeterminowaną prasę za pół ceny i zauważam lutowy numer "Kuchni" gdzie na okładce widnieje tytuł "Stynka spod lodu. Zimowa ryba pachnąca ogórkiem."

żródło: http://magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/56,121951,17279492,Stynki,,8.html

Tak więc jadę mając w torbie stynki i pęczek koperku i pachnie mi mizerią i wiosną. W czasie jazdy nadrabiam wiedzę o zakupionych rybkach (np. że są słodko i słonowodne i wydaje mi się, że mam te drugie), przyswajam teorię o ich oprawianiu i przeglądam przepisy. Decyduję się jednak na najprostsze, wypróbowane na szprotkach smażenie.

Przepis na małe rybki (szprotki, stynki...)

Składniki:

• małe rybki (ok 0,5 kg na 2 osoby)
• cytryna
• sól i pieprz
• mąka
• tłuszcz do smażenia

Wykonanie:

Szprotki smażyłam w całości. Synki postanowiłam oprawić. Każda rybkę małym nożykiem nacięłam za głową od strony grzbietu do przecięcia kręgosłupa, następnie delikatnie pociągałam wyjmując przy okazji wnętrzności. Następnie nacinałam brzuch i wyjmowałam mlecz/ikrę. Ryby dokładnie opłukałam i wysuszyłam.

Przygotowane ryby
1. Skropić cytryną (można też po usmażeniu)
2. Dokładnie oprószyć solą i pieprzem i wytarzać w mące (w misce albo w torebce np. strunowej)
3. Wysypać na sitko żeby nadmiar mąki opadł
4. Smażyć na głębokim tłuszczu. Jak ktoś ma frytownicę to może użyć. Ja nie mam. Smażyłam w woku po ok 5 sztuk. Za pierwszym razem szprotki smażyłam wszystkie razem na patelni ale zaczęły się gotować zamiast smażyć, tak więc polecam smażenie porcjami.
5. Odsączyć na papierowych ręcznikach.
6. Można dodatkowo skropić cytryną i oprószyć solą jeśli wyszły za mało słone.

Podawać natychmiast np. z bagietką.
Dobrze mieć w pobliżu coś do wycierania rąk a może nawet miseczkę z wodą, tym bardziej jak się dziecku wyciąga kręgosłupy i odrywa pozostałe płetwy.

Z ketchupem/sosem pomidorowym też dobre.

Dodam, że stynki zyskały równie duże uznanie małego smakosza co szprotki.

Dopiszę jeszcze, że stynki są bardziej mięsiste niż szproty. Mają białe mięso. Pan w rybnym powiedział (niczego co zaraz napiszę nie mam jak zweryfikować), że to dlatego, że to ryby drapieżne. Powiedział też, że nie są rdzennie polskie. Zostały podobno sprowadzone z Rosji, żeby poradzić sobie z nadmiarem innych ryb (nie pamiętam jakich). Natomiast jest ich mało (nie tylko z resztą ich) od czasu kiedy jeziora zaczęto dzierżawić i robić połowy przy pomocy prądu: uśmierca się wszystko, nawet narybek.