Galette - rustykalna tarta z masą kakaową i borówkami

Myśl o zrobieniu galette odsuwałam długo. Czy po to kupowałam foremki do tart, gadżeciarskie, ceramiczne kuleczki i opanowywałam sztukę wylepiania, podpiekania, zdejmowania tych kuleczek,  żeby piec coś takiego? Tarty z kremem pattisiere (jak ta śliwkowa ), z bezą (jak ta z rabarbarem) albo taka gruszkowa  to  owszem ale tutaj ta dodatkowa warstwa ciasta na wierzchu... nie nie.

Ale wiadomo jak to jest z reklamą, niby na nas nie działa a jednak drąży od środka i chociażby spróbować trzeba. Na początek poszła czarna galette. I pierwszy zachwyt: prostotą i szybkością wykonania no i właśnie tym zawiniętym ciastem! Pysznym, chrupiącym, najlepszym wkrótce po przestudzeniu. Nadzienie: ser + jagody + czarna porzeczka mnie nie do końca przekonało ale ciasto koniecznie do powtórzenia!

Potem przypomniałam sobie o galette Oli. Trochę zmodyfikowałam masę kakaową bo zabrakło mi kakao. Ponieważ dałam go mniej więc zmniejszyłam też ilość masła i znacząco cukru i przy tej odchudzonej wersji już pozostałam. Autor oryginalnego przepisu zachęca do spróbowania innych owoców więc zrobiłam także ze śliwkami i z gruszkami. Ostatecznie mi najbardziej smakowały borówki (ciasto było najbardziej wilgotne) a mężowi śliwki. Natomiast wersja z gruszkami natychmiast przypomniała mi tę czekoladową tartę z gruszkami prezentowaną w zeszłym roku i słusznie bo okazało się, że składniki były całkiem podobne tylko wykonanie zdecydowanie szybsze.

Niestety do zdjęć załapała się niezbyt udana wersja galette (oczywiście tylko wizualnie). Nie dość, że nie miałam czasu na chłodzenie ciasta, to jeszcze zrobiłam ją na blacie i potem, stukając się w czoło, musiałam przenieść w całości na blachę docelową... taki drobiazg...

Poniżej czarna galette przed upieczeniem. Tak powinna wyglądać ta tarta jak się nie zapomni, żeby wykańczać ją już na blaszce.

Ciasto do galette to po prostu kruche ciasto. Najprostsze w wersji: mąka + masło + woda. Reszta dodatków jest opcjonalna i zależy od smaku i wybranego nadzienia.
Drugim ważnym elementem jest posmarowanie zawiniętych brzegów i posypanie np. cukrem co powoduje tę fajną chrupkość.

Najprostsze nadzienie to owoce: jabłka, śliwki. Reszta to już fantazja autora. Ja podaję przepis na masę kakaową bo jest wyjątkowa.

Ciasto:

• 200g mąki pszennej, może być razowa
• 100g zimnego masła
• 50ml lodowatej wody

opcjonalnie:

• 40g cukru pudru (dla mnie raczej niekoniecznie)
• szczypta soli (też niekoniecznie)
• skórka otarta z 1 cytryny (jeżeli pasuje do nadzienia)
• żółtko (jeżeli do smarowania ciasta używamy białka i miałoby się zmarnować)

Do wykończenia zawiniętych brzegów ciasta:

• białko jajka lub gęsta śmietana do posmarowania (do wersji z masą kakaową używam śmietany)
• 2 łyżki grubego cukru do posypania

Wykonanie:
 
1. Do miski miksera wsypać: mąkę, i ew. sól/cukier, dodać masło w kawałeczkach, oraz ew. żółtko i skórkę z cytryny. Dolać wodę. Szybko zagnieć ciasto płaskim mieszadłem (można oczywiście ręcznie).

2. Ciasto zawinąć i włożyć do lodówki na ok 30 minut.*

3. Rozwałkować na ok 3 mm w kształcie koła i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia**.

4. Wstawić blachę z rozwałkowanym ciastem na 15-20 minut do lodówki. (w tym czasie zrobić nadzienie)

5. Wyjąć ciasto z lodówki. (Można posmarować lekko rozkłóconym białkiem.)

6. Ułożyć nadzienie na środku pozostawiając ok 3-5 cm margines.

7. Zawinąć brzegi ciasta. Posmarować je resztą białka lub śmietaną i posypać grubym cukrem.

8. Wstawić blachę do pieca rozgrzanego do 180°C i piec ok 40-45 minut.

* w wersji ekspresowej pomijam
** można nawet wałkować na docelowym podkładzie. W każdym razie powinno się znaleźć na docelowej blaszce przed wyłożeniem nadzienia.

Nadzienie kakaowe z owocami

• 80 g cukru (w oryginale 150)
• 60 g kakao (w oryginale 120)
• 100 g miękkiego masła (w oryginale 140)
• 2 jajka 

•  300-400 g borówek

Wykonanie:
 
Cukier i kakao wymieszać. Dodać masło i jajka. Mieszać mikserem aż wszystkie składniki się dobrze połączą.
Masę wyłożyć na ciasto i rozłożyć na niej owoce.