Tort truflowy z whisky

To jeden z przepisów z galerii potraw, który dość długo czekał na realizację. Zdecydowanie za długo. Leżakował wydrukowany w stercie innych przepisów, bo wg jednych miał być przepyszny a wg innych średnio: bo masa się nie ścięła, bo zbyt alkoholowy, bo biszkopt nie taki.

Torcik więc czekał na okazję ale świętowaną bez gości, żeby klapy nie było. I bardzo dobrze, bo żal by mi było oddać najmniejszy kawałek:) Jest po prostu re-we-la-cyj-ny! Kremowy, cudownie aksamitny (chyba dobrze, że zrezygnowałam ze skórki pomarańczowej), jak gorzka trufla (ilość cukru zmniejszyłam prawie o połowę). Pochłonęłam go na pół z jubilatem. Rum zamieniłam na whisky ponieważ jubilat jest jej amatorem ale z rumem, likierem pomarańczowym i każdym alkoholem, który pasuje do czekolady pewnie też będzie pyszny. Robienie zdjęć dwóm ostatnim kawałkom i konieczność wdychania zapachu i powstrzymywania się przed zjedzeniem to była katorga. 

Tort truflowy
Tortownica 22cm.

Ciasto - składniki:

• 7 jajek
• 150 g cukru pudru (w oryginale było 250 g)
• 75 g dobrego kakao

Krem - składniki:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 50 g masła (1/4 kostki)
• 200 ml śmietanki kremówki (najlepiej nie UHT)
• 60 ml whisky (dałam tańszą niż ta na zdjęciu:) w oryginale 35 ml spirytusu i 50 ml rumu)
• łyżeczka ekstraktu pomarańczowego (opcjonalnie, w oryginale skórka pomarańczowa)

Ciasto - wykonanie.
1. Oddzielić białka od żółtek.
2. Białka ubić na sztywno.
3. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na krem, stopniowo dodawać kakao a następnie ubite białka.
4. Przelać do formy wyłożonej pergaminem i piec 45-60 min. w 180 stopniach.

Krem - wykonanie:
1. Czekoladę stopić w kąpieli parowej.
2. Dodawać masło i mieszać do rozpuszczenia i połączenia.
3. Dodać śmietankę i mieszać do połączenia.
4. Dodać ekstrakt pomarańczowy.
5. Dodać alkohol i dokładnie połączyć.
Jak tylko wystarczająco przestygnie, wstawić masę do lodówki i czekać aż zgęstnieje. U mnie masa po dodaniu śmietanki i whisky była na tyle chłodna, że wstawiłam ją od razu.
 
Wykończenie:
Ciasto w piecu bardzo urośnie a potem opadnie, jeżeli jest bardzo nierówne to delikatnie ściąć wierzch następnie przekroić na 2 krążki. Przełożyć 2/3 kremu a resztą oblać torcik.
Odstawić na jakiś czas do lodówki, najlepiej na noc.

Muszę jeszcze popracować na wykonaniem. Myślę, ze ładniej by wyglądał gdyby wierzchni krążek odwrócić lub dać pod spód.

------------------------------------
Edycja
W kolejnym podejściu zrobiłam ciasto z 1,5 porcji a krem x 2. Ciasto piekłam w tortownicy 25-26 cm przykryte blachą do pizzy dzięki czemu nie opadło i potem przekroiłam na 3 blaty.