Piernik staropolski

Kompletuję świąteczne wypieki. Na liście jest coroczna strucla makowa, być może będzie też keks razowy no i w tym roku pierwszy raz osławiony na blogach piernik staropolski. Już ponad tydzień ciasto dojrzewa sobie w lodówce.

Ciasto powinno leżakować 2-6 tygodni dlatego należy zrobić między 7 listopada a 5 grudnia.



Staropolski piernik świąteczny

na podstawie przepisu z "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole" autorstwa Marii Lemnis i Henryka Vitry

Składniki:

•     500 g miodu
•     400 g cukru kryształu (dałam połowę)
•     250 g dobrego masła lub smalcu lub mieszanki obu
•     1 kg mąki pszennej (użyłam 550)
•     3 całe jajka
•     3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
•     1/2 szklanki zimnego mleka
•     1/2 łyżeczki soli
•     przyprawa do piernika (w zależności od ilości wypełniaczy 2-3 opakowań czyli 80-120 g kupnej, lub 40-80 g domowej)

Przygotowanie:
1. Miód, cukier i masło podgrzać w dużym garnku do zgotowania. Zdjąć z ognia i odstawić do przestudzenia.
2. Sodę rozpuścić w zimnym mleku.

3. Połączyć składniki suche: mąkę, sól i przyprawą korzenną.
4. Do ostudzonej masy dodawać stopniowo wyrabiając ręką: składniki suche, całe jajka, rozpuszczoną w mleku sodę.

5. Ciasto dokładnie wyrobić (ja podzieliłam ciasto na pół i wyrabiałam mikserem).

6. Wyrobione ciasto przełożyć do kamionkowego, emaliowanego lub szklanego naczynia. Przykryć lnianą ściereczką i postawić w chłodnym miejscu (w piwnicy lub lodówce) aby dojrzało.

cdn.:)
Piernik staropolski cz II