Francuska zupa cebulowa

Poświętomarciński gar gęsiego rosołu to u mnie coroczny pretekst do przepysznej zupy cebulowej. Przejrzałam niegdyś wiele przepisów i w zasadzie wszystkie są podobne, ale ostatecznie upodobałam sobie ten z Kwestii Smaku. Na pewno nie dodaję cukru jak niektórzy proponują. Długo karmelizowana cebula (na małym ogniu nawet ponad godzinę) jest tak słodka, że nie wyobrażam sobie jeszcze jej dosładzania. Próbowałam też flambirowania po wlaniu do niej brandy, ale przeważnie alkohol tak szybko wsiąkał, że pojawiał się, co najwyżej nikły płomyk. Tymianek za to nie jest obowiązkowy ale daje tak niezwykły aromat, że nie wyobrażam sobie cebulowej bez jego dodatku.

 

Ważny jest wybór dobrej odmiany cebuli, popularne w niektórych regionach tzw. cukrowe, łagodne mogą być czasami zbyt wodniste i karmelizacja ich przebiega znacznie dłużej.

Zupa wychodzi dość gęsta, jak ktoś woli rzadszą może dolać więcej bulionu.

Francuska zupa cebulowa

Składniki:
4-6 porcji

• 1 kg cebuli
• 3 łyżki masła klarowanego
• 250 ml białego wytrawnego wina
• 1,5 litra bulionu
• 60 ml koniaku, brandy lub sherry
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• kilka sporych gałązek świeżego tymianku

oraz:

• bagietka, pokrojona na kromki
• ząbek czosnku
• 150 g sera (najlepiej gruyère ale parmezan, cheddar itp też się nadadzą)

Wykonanie:

1. Cebulę obrać, zetrzeć na tarce w jak najwęższe plasterki i przekroić je na pół (albo pokroić nożem półplasterki).
2. Na patelni rozgrzać masło i dodać cebulę.
3. Mieszając smażyć na małym/średnim ogniu przez minimum 1/2 godziny tak by cebula się karmelizowała ale nie przypalała.
4. W garnku podgrzać bulion.
5. Zwiększyć ogień pod cebulą, wlać wino i wymieszać zeskrobując z dna drobne przyrumienienia, gotować chwilę do lekkiego odparowania wina.
6. Dodać do bulionu zawartość patelni, brandy oraz tymianek.
7. Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez około 1/2 godziny.
8. Zupę doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Przed podaniem (u mnie często na drugi dzień):
1. Piekarnik nagrzać do 220 stopni (najlepiej górną grzałkę lub grill), ustawić kratkę na nieco wyższej półce niż połowa piekarnika.
2. Bagietkę pokroić na kromki i opiec na złoty kolor z dwóch stron w tosterze lub w piekarniku.
3. Natrzeć grzanki przekrojonym ząbkiem czosnku.
4. Do małych żaroodpornych misek nalać gorącą zupę, przykryć grzankami i posypać tartym serem.
5. Zapiekać przez około 2-5 minut aż ser się roztopi.