Żarkoje

Żarkoje czyli "gorące". Czy może być lepsza reklama na zimowy posiłek?
Dla mnie to wspomnienie z pewnej restauracji w której byłam wiele lat temu. Gulasz mięsno-warzywny dobrze doprawiony, zamknięty w małym glinianym naczyniu. Przykryty był pokrywką-czapeczką z ciasta drożdżowego, które potraktowałam jak pieczywo a później się dowiedziałam, że mogło też służyć jako miseczka do wykładania zawartości.



Długo trwało nim kupiłam naczynia, w których mogłabym odtworzyć to danie sama. Mają one pokrywki, dzięki temu unikam uroczej ale jednak bardziej czasochłonnej wersji z czapeczkami.

Kiedy zaczęłam szukać inspiracji czym powinnam wypełnić moje garnuszki okazało się, że niewiele jest przepisów na żarkoje na polskich stronach, za to kierując się sposobem przygotowania i podawania tego dania znalazłam wiele jego odpowiedników: czenaki, czynaki, czanachi, czenachy - Rosja, Litwa, Ukraina, Gruzja. Giuwecz, gjuwecz - dania serbskie, bosniacke, bułgarskie i wszelkie gulasze i zapiekanki w garnkach glinianych czy nawet tagine/tajine. Każdy kraj, region i pewnie każda gospodyni ma swoją wersję, swoje proporcje i tajne składniki. Jako zawartość spotkać można:
- dowolne mięso: chude, tłuste, pokrojone w kawałki, mielone, drób, wołowina, baranina, wieprzowina, wędliny
- warzywa itp.: ziemniaki, papryka, marchew, bakłażan, pomidory, kapusta, kiszonki, cebula, czosnek, groszek, zielenina, strączkowe, grzyby, śliwki
- przyprawy: pieprz, sól, listek laurowy, papryka słodka, ostra, wędzona, pasty pomidorowe, paprykowe
- kasze, ryż
- nabiał: ser, śmietana, jajka
- alkohol

Moje pierwsze żarkoje było bardzo proste.

Składniki na 4 porcje:

• 350 g wołowiny
• 220 g cebuli (2 średnie)
• 4 ząbki czosnku
• 360 g ziemniaków
• 1 czerwona papryka
• 150 g brązowych pieczarek (mogą być białe lub inne grzyby)
• 80 g słoiczek koncentratu pomidorowego
• 8 suszonych śliwek
• trochę mąki do oprószenia mięsa
• 2 szklanki bulionu
• pieprz, sól, słodka papryka

Wykonanie:
Mięso pokroiłam w paseczki, lekko obtoczyłam w mące i obsmażyłam na rozgrzanym na patelni tłuszczu. (czynność nie konieczna)
Ziemniaki, cebulę, paprykę i pieczarki pokroiłam w dużą kostkę, czosnek posiekałam.
Wszystkie składniki układałam warstwami w naczyniach przesypując przyprawami.
Zalałam bulionem wymieszanym z koncentratem pomidorowym.

Piekłam w piekarniku w 150 stopniach 3 godziny. Wiele przepisów nakazuje piec ok. godziny w 180 stopniach jednak ja wolałam potrzymać w piekarniku dłużej żeby mieć pewność, że wołowina będzie miękka.

Pogoda sprzyja temu rozgrzewającemu daniu i na pewno będą kolejne eksperymenty.