Ciasto z jabłkami, żurawiną i sosem śmietankowym

Ciasto to przykuło moją uwagę chyba dlatego, że  jestem na żurawinowej fali. Pewnie nigdy bym go też nie upiekła gdybym nie przeczytała, że u Droczilki powstało już kilkakrotnie. Coś w nim musi być - pomyślałam - skoro nie był to jednorazowy wypiek. Droczilka znalazła je u Bee i z tej strony jako ze źródła przepis dokładnie przeklejam (dodając moje komentarze w nawiasach).

Patrząc na zdjęcie trochę się obawiałam, że będzie za dużo ciasta a za mało owoców i że może będzie za suche ale moje obawy były nieuzasadnione. Ciasto okazało się wilgotne od jabłek, żurawiny no i oczywiście od pysznego sosu. Jest podobne do znanego mi ciasta ucieranego albo biszkoptu warszawskiego, tylko jest w nim mniej masła i jajek a za to dodatek mleka. Mniejsza ilość masła w cieście zostaje za to wynagrodzona sosem śmietankowo-maślanym:). Bardzo intrygujący, zupełnie dotąd mi nieznany w takim zestawieniu jest dodatek gałki muszkatołowej.

Jabłkowe ciasto Sally Schmitt
z żurawiną i sosem śmietankowym
na okrągłą formę 22-23 cm (ja użyłam tortownicy o średnicy 25 cm)

• 85 g (6 łyżek) masła, miękkiego + trochę do smarowania (smarowanie pominęłam)
• 165 g (¾ szklanki) drobnego cukru
• 1 duże jajko
• 225 g (1½ szklanki) mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 125 ml (½ szklanki) mleka
• 2-3 jabłka, kwaskowate (użyłam 4 szarych renet)
• 1 szklanka żurawiny, świeżej lub rozmrożonej
• do posypania: 1 łyżka cukru zmieszana z ¼ łyżeczki cynamonu

Okrągłą formę z wyjmowanym dnem wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. (Nie smarowałam formy masłem)
Piekarnik rozgrzej do 175ºC.

Masło i cukier ubij mikserem do białości (Ponieważ użyłam brązowego cukru, który słabo się rozpuszczał podczas ubijania dolewałam po troszkę gorącej wody, w sumie 2-3 łyżki. Przy mikserze wolnostojącym warto czas ucierania wykorzystać na przygotowanie owoców). Dodaj jajko i ubijaj, aż składniki się połączą. Maślaną masę mieszaj ręcznie z mąką przesianą wcześniej z proszkiem do pieczenia, solą i gałką muszkatołową.  W trakcie mieszania dolewaj po trochu mleko. (Wymieszałam ręcznie ale zostały grudki więc poprawiłam mikserem na średnich obrotach)

Jabłka obierz, wykrój z nich gniazda nasienne, a resztę pokrój w niezbyt grube półksiężyce.

Ciasto wlej do formy, wyrównaj wierzch. W ciasto powtykaj pionowo kawałki jabłek formując z nich okrąg. Wolną przestrzeń pośrodku i po brzegach ciasta posyp żurawiną. (Pośrodku też powtykałam jabłka, część żurawiny zostawiłam i posypałam dopiero 10 min przed końcem pieczenia) Całość przysyp cukrem wymieszanym z cynamonem.

Piecz 50-60 minut, do suchego patyczka. Przestudź przez kwadrans w foremce, następnie wyłóż na kratkę. Podawaj z ciepłym sosem śmietankowym. (Pierwsze kawałki polewałam ciepłym sosem na talerzykach, pozostałe ciasto polałam resztą sosu w całości. Sos tężeje i takie podanie też jest dla mnie w pełni akceptowalne a w pewnych warunkach mniej uciążliwe. Warto by sos znalazł się na żurawinie by wyrównać jej kwasowość)

Słodki sos śmietankowy
(Sosu wychodzi do na prawdę obfitego polania. Dla ograniczających tłuszcz lub cukier myślę, że nawet połowa tej porcji powinna wystarczyć)

• 2 szklanki śmietanki kremówki
• ½ szklanki cukru
• 100 g masła

Wszystkie składniki podgrzewaj powoli w garnuszku, mieszając, do rozpuszczenia cukru. Następnie zwiększ ogień, zagotuj i gotuj 5-8 minut, aż sos zacznie gęstnieć.

Po upieczeniu ciasta lubię czasami zapytać Googla kto jeszcze to ciasto piekł, jak wyszło i jakie są opinie. I co tym razem znalazłam? Dwie osoby, które korzystały z tego samego źródła (French Laundry Thomasa Kellera) a przepisy wyglądają nieco inaczej. Nie byłabym sobą, gdybym nie zrobiła zestawienia:) Przedstawiam to, żeby pokazać, że pieczenie wcale nie zawsze wymaga aptekarskiej dokładności (oczywiście w granicach rozsądku) i warto dążyć do doskonałych dla siebie proporcji.

Minta Eats	Magazyn kuchenny
Ciasto	Ciasto
85 g masła, miękkiego	85 g (6 łyżek) masła, miękkiego + trochę do smarowania
150 g (3/4 szklanki) cukru	165 g (¾ szklanki) drobnego cukru
1 jajko	1 duże jajko
190 g (1 1/2 szklanki) mąki	225 g (1½ szklanki) mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia	2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej	¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka esencji waniliowej	-
szczypta soli	¼ łyżeczki soli
125 ml (1/2 szklanki) mleka	125 ml (½ szklanki) mleka
4 jabłka	2-3 jabłka, kwaskowate
-	1 szklanka żurawiny, świeżej lub rozmrożonej
Posypka	Posypka
2 łyżki cukru	1 łyżka cukru
1 czubata łyżeczka cynamonu	1/4 łyżeczki cynamonu
Sos	Sos
200 ml śmietanki kremówki	2 szklanki (500 ml) śmietanki kremówki
100 g cukru	½ szklanki cukru
100 g masła	100 g masła
1 łyżeczka esencji waniliowej	-

Mnie już tym razem kusiło, żeby dodać wanilię do sosu ale pomyślałam, że skoro jest gałka i cynamon to może już będzie za dużo aromatów. Następnym razem na pewno dodam. Zwiększę też ilość cynamonu w posypce.