Frytki z topinamburu, pasternaka i ziemniaka

 

Moda na zapomniane warzywa i owoce trwa. I dobrze bo czasami się zastanawiam co sprawiło, że odeszły w zapomnienie skoro są naprawdę pyszne.

Było już o owocach pigwy i pigwowca. Dziś pasternak i topinambur. W międzyczasie próbowałam jeszcze salsefi ale wszystko zjadłam nim zdążyłam uwiecznić, jak pierwsze szparagi prosto z garnka z masłem i solą.



Często zadawane jest pytanie: jak odróżnić pasternak od pietruszki? (Kto ogladał Masterchefa ten wie, że był to nie lada problem). To pytanie można zadać gdy pasternak wygląda tak:

Autor: Jonathunder, źródło: http://pl.wikipedia.org/wiki/Plik:Parsnips.JPG

Z tym, który ja dostałam nie było takiego problemu. Pytanie brzmiałoby raczej: jak odróżnić pasternak od buraka cukrowego?

Pietruszki w towarzystwie pasternaków

Choć po wybraniu najmniejszego i małej obróbce sprawa już nie jest taka jednoznaczna, tym bardziej że można kupić naprawdę wielkie pietruszki:

Wszelkie opisy typu ten mniejszy ten większy, ten zólty ten biały odpadają gdy zapoznamy się w wszystkimi odmianami rośliny.

Przykładowe odmiany pietruszki z PNOS

Podobno najłatwiej odróżnić patrząć z tej strony. Pasternak ma charakterystyczne wgłębienie. Ale czy cecha jest jednoznaczna i sprawdza sie w 100% przypadków nie miałam możliwości sprawdzić.

Pasternak w środku

A teraz topinambur:

Odmiany topinamburu miałam dwie. Z tym, że fioletowy francuski kupiłam tylko dla porównania. Nie wiem czy to przez odległość, którą pokonał ale fioletowy był mniej intensywny. Nie był wyczówalny charakterystyczny dla białego (żółtego) smak słonecznika.

Frytki z topinamburu i pasternaka były trochę gumowate w porównaniu z frytkami z ziemniaków a może trzeba było zastosować inną technikę smażenia?.
W smaku natomiast były rewelacyjne. Pasternak urzekł mnie swoją niesamowitą słodyczą. Zdecydowanie chciałabym by był powszechnie dostępny. Mam mnóstwo pomysłów na wykorzystanie tylko pasternaka już nie mam:)

______________________________________________________________

Salsefię i topinambur mam dzięki uprzejmości "Zdrowo i domowo". Pasternak miałam od teściowej od rolników uprawiających go na susz warzywny.

Czy ktoś może mi powiedzieć czy poprawnie jest: frytki z pasternaka/topinambura czy z pasternaku/topinamburu? :-)