Dynia słodko-kwaśna wg Jamiego Olivera

Na blogach już pachnie gwiazdką, ale choć chętnie dania świąteczne oglądam to sama z reguły nie smażę karpia i nie robię barszczu z uszkami przed świętami. Strucla makowa była małym wyjątkiem, po którym wracam do dań codziennych.

Dzisiaj przedstawiam przepis z dynią, której mam jeszcze spore zapasy. Kiedy już opanowałam sztukę doprawiania jej "po swojemu", bez zaglądania do przepisów, zaczęłam poszukiwać nowych połączeń smakowych. Ciekawym odkryciem był dzisiejszy przepis. Długo się do niego zabierałam ze względu na dość długa listę składników. Zawsze brakowało mi czegoś co mogło wpłynąć na smak dania a chciałam jak najwierniej go odtworzyć.



Dla właściwej konsystencji należy wybrać dynię nie rozgotowującą się zbyt szybko. Hokkaido na przykład zbyt szybko mi się rozpadła podczas duszenia. Była bardzo smaczna ale jednak trochę papkowata. Ty razem zgodnie z sugestią Jamiego użyłam piżmowej butternut.

Moje drobne uwagi to:
1. Nie rozgraniczam pędów i listków zielonej pietruszki, nie bardzo wiem o co Jamiemu chodziło. A może nie Jamiemu tylko tłumaczce bo wszędzie w książce kumin tłumaczy jako kminek więc może i z tymi pędami coś pokręciła.
2. Dynię można podawać natychmiast ale jest tez pyszna jak postoi, zimna i po ponownym podgrzaniu. Można wtedy nawet ten cukier wyeliminować bo po pewnym czasie rodzynki oddają pełnię swojej słodyczy.
3. Potłuczona kolendra zostawia niezbyt przyjemne łuski. Jak komus to przeszkadza radzę użyć mielonej.

Dynia słodko - kwaśna.
Przepis z książki Jamie Oliver Gotuj z Oliverem

Przepis na 4 porcje:

• 1 średnia dynia piżmowa obrana, przepołowiona i pozbawiona pestek
• oliwa
• 1 łyżka nasion kolendry, zmiażdżonych
• 1 suszona czerwona papryczka chilli
• 2 czerwone cebule, obrane i pokrojone w cienkie krążki
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 4 ząbki czosnku obrane i grubo posiekane
• listki oberwane z 6 gałązek świeżego tymianku
• 1 garść rodzynek
• 1 mały pęczek natki pietruszki, listki posiekane, pędy drobno posiekane
• 1 garść orzeszków piniowych
• 1 łyżka octu z białego wina
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżka cukru

Pokrój dynię na kawałki wielkości małego palca. W dużym ciężkim rondlu o grubym dnie rozgrzej kilka łyżek oliwy, a następnie dodaj nasiona kolendry, chilli, dynię, cebulę i ok. 1/2 szklanki wody. Przykryj i duś ok. 10 min, a następnie zdejmij pokrywkę. Kiedy woda wyparuje, wszystkie składniki powinny być miękkie. Przypraw dynię dużą szczyptą soli oraz pieprzu, dodaj czosnek i tymianek. Smaż na średnim lub małym ogniu do czasu, aż dynia będzie mięciutka i lekko przyrumieniona. Dodaj rodzynki, pędy natki i orzeszki piniowe. Smaż przez minutę, a potem dodaj oba gatunki octu i cukier. Smaż jeszcze przez 3-4 min, aby ocet utracił cierpkość, a cukier utworzył na dyni glazurę. Spróbuj i w razie potrzeby przypraw do smaku. Wymieszaj z natką i natychmiast podawaj.

.