Biszkopt z truskawkami - w opracowaniu na mikser stacjonarny

Letnie proste ciasta w różnych wariacjach przypominają mi dziecięcą zabawę w ubieranie misi. Wybierasz głowę (biszkopt/ciasto kruche/ucierane), dopasowujesz bluzkę (bita śmietana/krem maślany/budyniowy/serowy) i spodnie (truskawki/borówki/mieszanka owoców). Wszystkie zestawienia do siebie pasują.

Tym razem złożyłam biszkopt, krem budyniowo-maślany i truskawki. Przepisem na biszkopt Ameryki nie odkrywam ale chciałam go zapisać w wersji mi przydatnej. Mam mikser zwany stacjonarnym i tylko jedną tzw. dzieżę a ponieważ w wielu przepisach stoi: "w pierwszej misce ubij ... w drugiej utrzyj... w trzeciej ubij..." więc kiedy otwieram tradycyjnie spisaną recepturę i zapomnę, żeby czytać od końca to mam potem więcej pracy. Opracowałam więc dla siebie "przepisy na mikser z jedną misą". Wolę zużyć i włożyć do zmywarki jedną zwykłą miskę niż w trakcie robienia ciasta czy kremu myć i wycierać do sucha dzieżę i mieszadło. Wykorzystuję to, że żółtkom, masłu czy nawet śmietanie trochę obcego dodatku nie zaszkodzi ale zabrudzone białka się nie ubiją (sprawdziłam to ostatnio) a w większości przepisów ubijanie białek jest właśnie na końcu...

Biszkopt na mikser stacjonarny z jedną misą, bez proszku do pieczenia
1 porcja. Tortownica 25 cm. (Radze podwoić i mieć dwa spody bo znikają ekspresowo. Do tortu ilości należy potroić.)

Zużywam 3 pojemniki:
1. miseczka nr 1 najmniejsza (ma się w niej zmieścić cukier)
2. miska nr 2 (muszą się w niej zmieścić ubite białka)
3. dzieża (misa miksera)

Składniki

• 2 jajka (w temperaturze pokojowej)
• 100 g cukru pudru
• 65 g mąki pszennej i ziemniaczanej pół na pół

1. Piekarnik nastawić na 180 stopni.
2. Dno tortownicy posmarować masłem i wysypać bułką tartą lub wyłożyć papierem.
3. Odważyć cukier w miseczce nr 1.
4. Do dzieży odsypać połowę cukru.
5. Kolejno rozbić jajka tak by w dzieży znalazły się białka a żółtka z pozostałym cukrem w miseczce nr 1 (tak by żółtka były na cukrze i nie pobrudziły tej miski)
6. Ubić białka na lśniąca pianę. Ubite za pomocą szpatułki przełożyć do miski nr 2.
7. Żółtka i pozostały cukier przełożyć do dzieży (tak by nie pobrudziły miski nr 1) i ucierać mikserem na puszystą masę.
8. W tym czasie w misce nr 1 po cukrze i żółtkach (jeżeli miska się jednak pobrudziła wziąć czystą lub wytrzeć papierowym ręcznikiem) odważyć mąki. Dokładnie je wymieszać.
9. Białka dodać do utartych żółtek i delikatnie ale dokładnie wymieszać.
10. Do masy przesiewać partiami mąkę i bardzo delikatnie połączyć szpatułką
11. Masę wyłożyć do przygotowanej formy, wyrównać wierzch. Ustawić na kratce w nagrzanym piekarniku i piec ok 30 minut. Do zarumienienia.

Krem
Wyjściem jest zrobiony wcześniej i wystudzony krem cukierniczy, prezentowany już w tarcie z rabarbarem  i w tarcie ze śliwkami.

Creme patissiere wg. Michela Roux

• 3 żółtka
• 60 g cukru pudru
• 20 g mąki pszennej
• 250 ml mleka
• 1/2 laski wanilii
• 1 łyżka masła w temperaturze pokojowej

1. Żółtka utrzeć mikserem z 1/3 cukru na puszystą gęstą masę.
2. Dodać mąkę i delikatnie miksować aż do całkowitego połączenia.
3. W rondlu podgrzewać mleko z resztą cukru i ziarenkami wanilii do zagotowania.
4. Gdy tylko mleko zacznie się gotować, przelać je powoli do żółtek, jednocześnie mieszając do uzyskania jednolitej masy.
5. Przelać całość z powrotem do rondla i na niedużym ogniu doprowadzić do wrzenia, stale mieszając (jakąś sprytną trzepaczką). Cały czas mieszając gotować około dwóch minut (krem powinien wyraźnie zgęstnieć).
6. Krem przelać do miski.
7. Wyłożyć na wierzch masło i dobrze wystudzić.

Dodatkowo

• 50 g masła
• 1 łyżka cukru pudru 

Masło z cukrem utrzeć mikserem. Dalej ucierając dodawać porcjami wystudzony krem.

Na biszkopt (można go nasączyć) wyłożyć krem i owoce.
Można zalać galaretką

*Biszkopt piekę ze sprawdzonego przepisu z Kwestii Smaku. Na trzy częściowy tort z całości, na potrzeby takiego ciasta z 1/3 porcji lub z dwóch i kroję na 2 części.
**Inspiracją do kremu był przepis Droczilki