Pleśniak z porzeczkami czyli kto tu rządzi.

Od kiedy mam swój przydomowy mini-ogródek nieco zmieniły się moje zakupy i planowanie posiłków. Dawniej zarządziłam, że zrobię ciasto z wiśniami i kupowałam wiśnie. Proste. Teraz to ogródek rządzi mną. Większość owoców dojrzewa nagle i dla mnie - kupującej kiedyś po 0,5 kg - w ilości hurtowej. O ile są to maliny czy borówki, które wszyscy chętnie zjadają prosto z krzaka to nie ma problemu. Z takimi znowu, których nikt nie chce jeść, jak aronia, też nie ma problemu: robię sok i koniec. Kiedy jednak nagle dojrzewa na krzaczku osiem kilogramów czerwonej porzeczki, to się zaczyna coroczne zastanawianie: co z tym zrobić? Bo czerwona porzeczka nie jest łatwym owocem.

Pierwsza myśl: oczywiście przetwory - w tym przypadku głównie soki i musy, bo niewielu jest amatorów na dużą ilość pestek w konfiturach. Przetworzyć, zapakować do słoików i mieć z głowy. Z drugiej strony nie po to się ma świeże sezonowe owoce, żeby wszystkie wędrowały do spiżarni, prawda? Moim pomysłem na codzienną porcję porzeczek był kisiel, który przez cały tydzień jadłam na śniadanie z płatkami owsianymi, orkiszowymi, kaszą jaglaną czy ryżem, czasami z dodatkiem jogurtu. Owoce delikatnie podgotowane, zagęszczone skrobią, przyjemnie strzelają w ustach a do pestek przywykłam. Ale oprócz mnie nikt inny tego nie jadł:) No więc testowałam ciasta. Zwykłe muffiny rodzinie nie podpasowały, bo pestki dość mocno przeszkadzały. Wtedy zorientowałam się, że dobrze, żeby w cieście było jeszcze coś innego do gryzienia oprócz pestek, dlatego lepsze jest kruche ciasto, które lepiej współgra z tymi niezbyt "gładkimi" owocami albo jakieś mąki pełnoziarniste, migdały, płatki itp. Na początek wróciłam zatem do pomysłu, który sprawdzał się w poprzednich sezonach.

Jak zwykle co roku eksperymentuję tylko z techniką robienia ciasta. Wiele przepisów nakazuje je chłodzić, mrozić, trzeć na tarce, skubać ale ja nie zawsze mam na to czas. W zeszłym roku do robienia ciasta wykorzystałam mieszadło do ubijania i w tym roku też. Ciasto wtedy jest sypkie - nie zbija się w kulę (widać to na zdjęciu z zeszłego roku). Jednak ostatnio było za sypkie więc tym razem dodałam śmietanę i zmieniłam wtedy mieszadło na inne (ucierające?) dzięki temu otrzymałam gotowe kawałki jak kruszonka - wprost do sypania na blaszkę, bez skubania, tarcia na tarce itp. Ale wy pewnie macie jakieś swoje super patenty na ekspresowego "skubańca"?:)

Pleśniak z czerwonymi porzeczkami

Składniki:
(blaszka 38x25 cm a więc dość duża, dlatego tylko dwie warstwy ciasta za to dużo porzeczek)

Ciasto:

• 5 żółtek (białka zachowujemy)
• 1 kostka masła (200g) o temp. pokojowej
• 1/4 szklanki cukru
• 450 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2-3 łyżki gęstej śmietany

Piana z białek

• 8-10 białek*
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Owoce

• ok. 800g - 1 kg czerwonych porzeczek

Wykonanie:

1. Wyjąć masło z lodówki, żeby zmiękło.
2. Piekarnik nastawić na 180 stopni.
3. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.
4. Żółtka oddzielić od białek.
5. Białka ubić z cukrem. Pod koniec ubijania dodać skrobię ziemniaczaną.**
6. Zrobić ciasto: wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać cukier, żółtka i masło. Wymieszać przy pomocy miksera. Jeżeli jest za suche dodawać po trochę śmietanę tak, by się zaczęło łączyć w kawałki.
7. Wyłożyć połowę ciasta na blaszkę i wylepić dno.
8. Nałożyć porzeczki.
9. Rozsmarować pianę z białek.
10. Równomiernie rozsypać resztę ciasta.
11. Piec ok 1 godziny.***
12. Kroić wystudzone.

* Jeden z pomysłów na to jak zużyć niepotrzebne białka. Nie wiem tylko dlaczego piany zrobiło się tak mało po upieczeniu. Zamokła od porzeczek?
** Jak zwykle zaczynam od białek, żeby nie myć misy miksera po robieniu ciasta.
***Jeżeli owoców jest bardzo dużo radzę wykorzystać program z większym grzaniem dolnym niż górnym albo kiedy góra się zarumieni przełączyć program tylko na grzałkę dolną.