Bigos bez mięsa

 

Bigos bez mięsa to dobry przykład jak ewoluuje kuchnia. Niegdyś bigos to było typowo mięsne danie bez kapusty. Potem pojawił się "bigos z kapustą" a już my nie wyobrażamy sobie bigosu bez kapusty, za to bez mięsa - owszem. Przedstawiam zatem bigos, który już niewiele ma wspólnego z pierwowzorem ale pewnie to, że tak jak klasyczny nabiera smaku długo gotowany i odgrzewany.

Właściwie mogłabym napisać bigos wegetariański a nawet wegański, ale ponieważ "wege" nie jestem może byłaby to hipokryzja albo nawet hipsterstwo? Napisałam więc po prostu bezmięsny. Tym bardziej, że nie zawsze jest on ściśle wegetariański, bo jeżeli akurat mam, to nie unikam dodatków nie-roślinnych i np. bardzo chętnie smażę cebulę na smalcu np. gęsim. Obowiązkowo też pamiętajcie o tym daniu po upieczeniu gęsi, niech Wam ręka zadrży gdyby przyszło Wam do głowy wylać nadmiar wytopionego tłuszczu. Takie resztki nadadzą temu prostemu daniu wyjątkowy smak.

Co do podania to my jemy go najczęściej z tłuczonymi ziemniakami a czasami z pieczywem.

Składniki:

• 2 kg kapusty: razem kiszonej i słodkiej, mniej więcej pół na pół (zależy oczywiście od preferencji i stopnia ukiszenia kapusty kiszonej a ten bardzo się różni w różnych regionach Polski. W Poznaniu kupowałam prawie szklistą, lekko brązową, w Warszawie natomiast kapusta z beczki jest biała "ledwo muśnięta" kiszeniem. Do bigosu szukam takiej troszkę bardziej ukiszonej.)
• 2-4 garście suszonych leśnych grzybów (mogą być inne ale wiadomo...)
• 10-20 suszonych śliwek (mogą być suszone węgierki, mogą podwędzane np. suski sechlońskie, mogą też być kalifornijskie albo mieszanka wszystkich. Mogą być z pestkami i bez.)
• 2 duże cebule
• tłuszcz do smażenia cebuli (to jedyne źródło tłuszczu w tym przepisie więc trochę go trzeba dać)
• 2-3 liście laurowe
• 6-10 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren pieprzu 
• tymianek
• kolendra mielona 
• ew. wędzona słodka papryka
• 1-2 łyżki sosu sojowego
• 200 g przecieru pomidorowego
• ew. sól do smaku (ostrożnie, czasami kapusta kiszona ma wystarczającą ilość soli)

 Wykonanie.
1. Grzyby namoczyć na kilka godzin po czym ugotować w lekko posolonej wodzie. (Grzyby w wodzie niech swobodnie pływają, woda się przyda). Dodatkowo z grzybami gotuję:
- śliwki, jeżeli są z pestkami, by po ugotowaniu wyjąć pestki,
- przyprawy w całości, jeżeli nie chcę ich szukać w bigosie (choć taki urok bigosu)
2. Cebule posiekać i podsmażyć na tłuszczu. Nie przypalać tylko powoli karmelizować (prawie jak do zupy cebulowej)
3. Kapustę kiszoną nieco pokroić i włożyć do mniejszego garnka, zalać 1-2 szklankami wody i gotować do miękkości.
4. Do drugiego większego garnka, który ma zmieścić cały bigos, włożyć:
- kapustę słodką, poszatkowaną
- podsmażoną cebulę
- ugotowane grzyby (można trochę pokroić) wraz z wodą
- pokrojone śliwki
- przyprawy (tymianek, kolendrę i paprykę oraz, jeśli nie dodaliśmy do gotowania grzybów: liście laurowe, pieprz, ziele angielskie)
- sos sojowy
- ew. dolać wodę jak jest za mało ale pamiętając, że kapusta dużo starci na objętości
gotować wszystko do miękkości.
5. Po ugotowaniu zawartości obu garnków przełożyć kiszoną kapustę do słodkiej.
6. Dodać przecier pomidorowy, dokładnie wymieszać i ew. doprawić do smaku.
7. Można razem gotować jeszcze jakiś czas, żeby smaki dobrze się połączyły.

Niektórzy gotują i doprawiają kapusty razem ja jednak wolę gotować oddzielnie. Zbyt dużo kwasu może spowodować, że przyprawy się dobrze nie wygotują albo nawet coś się nie dogotuje, dlatego kwaśne składniki czyli kapustę kiszoną i przecier pomidorowy dodaję na końcu.

MySlowNiceLife, dzięki za zmotywowanie mnie do umieszczenia tego przepisu, bo ciągle go szukałam w moich zapiskach:).