Risotto z portobello

Risotto dość długo nie dawało mi spokoju. Większość składników jest do zdobycia w pierwszych lepszych delikatesach. Największym problem u mnie okazał się bulion. Niby prosta sprawa ale zawsze znikał jako rosołek albo w postaci zupy. Oczywiście można zrobić z kostki, czy jakiś szybki na przyprawach ugotować ale miałam przeczucie, że ten bulion jest zbyt ważny bo potraktować go tak po macoszemu. Po kilku próbach z różnymi wywarami wiem, że się nie myliłam.  

Risotto miało być na początku klasyczne: z borowikami. Świeże borowiki były jednak niedostępne. Białe pieczarki wydawały mi się za mało aromatyczne. Moim odkryciem były pieczarki brązowe i portobello.  Taki kompromis smakowy i cenowy. Brązowe pieczarki zlokalizowałam nawet po 9 zł za kg czyli zaledwie 2,25 za 250g. Pakowane w marketach po ok 250 g kosztują trochę więcej .
Oba te grzyby mają więcej suchej masy niż białe pieczarki i są od nich zdecydowanie bardziej aromatyczne.

Składniki

• 3 łyżki masła klarowanego
• 200-250 g grzybów (u mnie tym razem portobello)
• 1 nieduża  cebula
• 1-2 ząbki czosnku (nie zawsze dodawałam)
• 300 g ryżu do risotto (u mnie Arborio)
• 150 ml białego, wytrawnego wina
• ok 1, 5 l bulionu (trudno dokładnie oszacować, zależy od ryżu i ile odparuje w trakcie gotowania)

do wykończenia:

• 1-2 łyżek masła nie koniecznie klarowanego
• 5 łyżek tartego parmezanu
• pół pęczka zielonej pietruszki
• świeżo zmielony pieprz
• sól - do smaku

1. Przygotowałam wino. Jeżeli jest prosto z lodówki to można je podgrzać.

2. Postawiłam na niedużym ogniu garnek z bulionem tak, aby do czasu gdy będzie potrzebny był prawie wrzący.
3. Oczyszczone grzyby, pokroiłam na plasterki.
4. Rozgrzałam w garnku klarowane masło.
5. Podsmażyłam grzyby z obu stron do lekkiego zarumienienia.
6. W międzyczasie pokroiłam cebulę w kostkę i posiekałam czosnek.
7. Gdy grzyby były gotowe wyjęłam  je i odłożyłam.
8. Wrzuciłam do garnka cebulę i poddusiłam (bez rumienienia).
9. Dodałam czosnek i podsmażałam jeszcze chwilę.
10. Wsypałam ryż i podsmażałam, mieszając.
11. Wlałam wino poczekałam aż zostanie wchłonięte/odparuje.
12. Po chwili zaczęłam proces dodawania bulionu, po łyżce wazowej. Gdy jedna porcja została wchłonięta, dodawałam kolejną i mieszałam. I tak do czasu aż ryż był ugotowany ale nie rozgotowany.
Wyłączyłam gaz i wykończyłam risotto, tzn:
13. Wmieszałam masło i część parmezanu.
14. Dodałam wcześniej odłożone grzyby.
15. Dodałam świeżo mielony pieprz
16. Można w tym momencie ewentualnie dosolić
Za pierwszym razem popełniłam błąd, dosoliłam przed dodaniem parmezanu i wyszło za słone. Jeżeli bulion jest dostatecznie słony może się okazać, że solić już w ogóle nie trzeba.

Porcje można posypywać pietruszką, pozostałym parmezanem i świeżo zmielony pieprzem.